食話實說｜絲瓜有哪些營養(yǎng)？肥胖和三高人群能吃嗎？（視頻）

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月15日訊（記者 李冬陽） 常言道“夏季祛病食六瓜”，絲瓜就是其中之一。絲瓜有怎樣的營養(yǎng)價值？該怎么烹飪？對此，北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生進行科普。

　　馬冠生表示，絲瓜又被叫做水瓜是有數(shù)據(jù)支持的，每100克可食部分含水分94.3克，蛋白質(zhì)1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物4.2克，是低脂低能量（21千卡/100克可食部，略高于黃瓜）的蔬菜，適宜肥胖人群和三高人群食用。

　　胡蘿卜素含量也不低，每100克可食部分含 90微克胡蘿卜素，胡蘿卜素可以保護視力、保護皮膚的完整性；絲瓜還含有少量的B族維生素和維生素C，以及一定量的鈣、磷、鎂、鐵、鋅等人體必需的微量元素，具有高鉀低鈉（每100克可食部含鉀115毫克，含鈉2.6毫克）的特點，適宜高血壓和水腫病人食用。

　　絲瓜葉也是一種綠葉蔬菜，含水量77.34%。同蘿卜、芹菜等一樣，葉中的維生素C含量高于絲瓜，接近菠菜，略低于白菜；絲瓜粗纖維含量為4.44%，與菠菜、白菜和芹菜接近。此外，絲瓜葉中也含有人體所需的微量元素錳、鋅、銅等。

　　有分析發(fā)現(xiàn)，絲瓜中含有皂苷類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖等生物活性物質(zhì)，不僅能調(diào)節(jié)人體生理功能，而且能夠預防皮膚老化、保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白細嫩。

　　挑選棱絲瓜有技巧。馬冠生指出，棱絲瓜肉質(zhì)脆嫩，放置時間過久水分迅速喪失，肉質(zhì)變老，但是外觀變化較慢，所以，挑選時要輕輕捏一捏，肉質(zhì)越嫩，越有彈性，水分越多，越新鮮。

　　絲瓜烹飪方式多。馬冠生表示，絲瓜脆嫩甘甜、清香宜人，無論是炒菜、煲湯、煮粥、蒸燉都鮮美爽滑。絲瓜汁液多，最好現(xiàn)做現(xiàn)切，避免汁液流失。

　　清炒：嫩絲瓜去皮切片，清炒甘香滑嫩；絲瓜葉過開水焯，涼拌或者急火快炒，脆嫩爽口。

　　配肉炒：如絲瓜炒牛肉，絲瓜炒油條，中和油膩之氣，美味又健康。

　　煲湯：如雞湯燒絲瓜、絲瓜瘦肉湯，味美湯濃，鮮香滑膩；絲瓜滑蛋，濃郁鮮滑，入口即化。

　　蒸：如蒜蓉蒸絲瓜，既保持了絲瓜的原汁原味，又能滿足味覺的需要。

　　煮粥：如絲瓜香芹粥，絲瓜蝦仁粥等。